פשטידת פטריות טבעונית

פטריות או לא להיות, ואם כבר פטריות - אז כמה שיותר טריות! יש לי אהבה בלתי מוסברת לפטריות עוד מילדות. אני אוהבת את המרקם, את הקרנצ׳יות, את הצורה וכמובן, גם את הטעם. אם הייתי יכולה - הייתי אוכלת פטריות יומם וליל... ותכלס גם אין סיבה שלא. קבלו את המתכון שלי לפשטידת פטריות טבעונית.

לפטריות יש יתרונות תזונתיים ובריאותיים רבים. פטריות מכילות סה״כ 22 קלוריות ל-100 גרם, הן דלות בשומן ולא מכילות כלל כולסטרול. פטריות עשירות בוויטמיני B , בניהם פולאט, שחשוב במניעת מומים בעוברים; תיאמין, שחשוב להפיכת פחמימות לאנרגיה בגוף; וניאצין, שחשוב בוויסות רמות הכולסטרול והטריגליצרידים בדם. עשירות בוויטמין D. שחשוב מאוד למערכת השלד בגוף. כמות הנתרן בפטריות קטנה מאוד (כל עוד הן טריות), כך שהן מהוות ירק מצוין למי שסובל ממחלות כליה ויתר לחץ דם. הן עשירות בנוגד חמצון סלניום, ומהוות את אחד המקורות הטובים והעשירים ביותר לסלניום- נוגד חמצון חזק מאוד שעובד ביחד עם ויטמין E, ומונע את הנזק שיוצרים רדיקלים חופשיים בתאי הגוף. בנוסף, פטריות גם עשירות באשלגן ומהוות מקור עשיר לאשלגן, שמסייע בהורדת רמות גבוהת של לחץ דם. הן גם מקור טוב לנחושת, שיכול להגן על מערכת הלב וכלי הדם.

באחד הניסיונות שלי, הצלחתי ליצור פשטידת פטריות ובצל שלא היתה מביישת את מאסטר שף (או לפחות כך הצהירו הטועמים של אותה פשטידה), ומאז שהתבקשתי לחלוק את המתכון כמה וכמה פעמים, החלטתי לשתף אותו לעיני כל.

אז למעשה למתכון הזה יש וריאציה טבעונית ואחת שמכילה ביצים, וזה לחלוטין תלוי בכם מה זורם לכם יותר. הווריאציה עם הביצים אכן תייצב את הפשטידה יותר ותמנע ממה מלהתפרק, אבל חשוב לומר שבמחינת הטעם אין הבדל בין שתי הגרסאות.

קדימה לעבודה. בואו נכין פשטידת פטריות טבעונית.

מרכיבים:

3 בצלים גדולים קצוצים

2 סלסלות פטריות שמפיניון /או יער, טריות קצוצות

1/2 כוס קמח טף בהיר או כהה

כוס קמח שיבולת שועל טחונה (אני טוחנת לבד במעבד מזון)

1/4 כוס שמן זית

1/4 כוס קרם קוקוס

כפית אבקת אפייה

כפית מלח, פלפל לפי בהטעם

עד חצי כוס מים (להוסיף בהדרגה על פי הצורך, כדי שהתערובת לא תהיה נוזלית מדי(

לוריאציה טבעונית: 2 כפות זרעי פשתן + 2 כפות זרכי צ׳יה (או רק סוג זרעים אחד) מושרים במים למשך 20 דק׳ לפחות.

לוריאציה לא טבעונית:

2 ביצים

כל המצרכים לפשטידת פטריות טבעונית על השיש. מה עושים עכשיו?

1. מטגנים במעט שמן את הבצלים הקצוצים יחד עם הפטריות הקצוצות, עד שהבצלים הופכים שקופים, ומסננים את הנוזלים את התערובת

2. בקערה מערבבים את המצרכים היבשים (קמחים למיניהם, תבלינים)

3. מחממים תנור ל-180 מעלות

4. מוסיפים את יתר המרכיבים בהדרגה לקערה עם הקמחים ומערבבים היטב. את המים מוסיפים גם בהדרגה ועוצרים כשהתערובת לא נוזלית מדי. במידה והתערובת שהתקבלה מוזלית מדי - ניתן להוסיף עוד מעט קמח שיבות שועל.

5. משמנים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומוזגים את התערובת לתבנית. אופים בתנור ב180 מעלות כ-45 דקות. תלוי בתנור שלכם.

6. נותנים לפשטידה להצטנן קצת לפני שאוכלים. אחרי שהייה במקרר היא מתייצבת יותר וטעימה עוד יותר!

לבריאות!